בישלתי דג סלמון בתנור על פי מתכון של חיים כהן עם שום זיתים ופרוסות לימון ויין לבן - השום נהייה ירוק, מה הסיבה?

אם השום הוא לא בשל או יבש לגמרי הוא יכול להפוך לירוק כשהוא בא במגע עם חום בגלל יצירת הרכב כלורופיל.

הראקציה הזאת יכולה לקרות גם בגלל מאכלים חומציים כמו חומץ, בצל, מיץ לימון ועוד.

זה ממש אינו מזיק וניתן לתיקון ע"י חימום נוסף של השום עד הצבע הרצוי.

יש תהליך שנקרה פוטוסינטזה בפגמנטים של קליפת השום וזה סימן של התיבשות של הקליפה אבל זה בסדר זה כשיר לאכילה

כמו שאני יודעת השום הופך לירוק כשהוא בא במגע ארוך עם אויר וזה תהליך טבעי שקורה לו.. פעם שמתי שום על רהיטים בבית נגד עיו הרע ובאמת זה מה שקרה..